Clássico italiano de Nápoles feito com ingredientes da despensa em uma só panela. Tomates San Marzano, azeitonas, alcaparras e anchovas criam um molho robusto e cheio de umami.
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Enxágue as alcaparras em água corrente para remover o excesso de sal. Corte as azeitonas ao meio ou esmague levemente com a lâmina da faca. Fatie o alho finamente. Esmague os tomates pelados com as mãos (não use processador).
Deixar as alcaparras de molho em água por 30 minutos remove o excesso de sal/vinagre e melhora o sabor.
Coloque uma panela grande com água abundante para ferver. Quando ferver, adicione sal generosamente.
A água deve estar bem salgada como água do mar. Inicie antes do molho para sincronizar os tempos.
Aqueça o azeite em uma frigideira larga em fogo médio. Adicione o alho e cozinhe por 30-45 segundos até perfumar. Adicione as anchovas e a pimenta calabresa. Amasse as anchovas com um garfo até dissolverem completamente (2-3 minutos).
As anchovas derretem e criam sabor umami profundo, sem gosto de peixe. Não queime o alho, pois fica amargo.
Adicione as alcaparras e azeitonas. Refogue por 1-2 minutos. Adicione os tomates esmagados e cozinhe em fogo médio-baixo por 10 minutos.
Tomates pelados inteiros esmagados à mão produzem molho mais doce que tomates já picados em lata.
Cozinhe o espaguete até 1 minuto ANTES do ponto al dente. Reserve 1 xícara de água do cozimento antes de escorrer.
A massa terminará de cozinhar no molho, absorvendo mais sabor. A água amilada ajuda a engrossar e dar brilho ao molho.
Transfira a massa escorrida diretamente para a frigideira com o molho. Salteie em fogo alto por 30-60 segundos. Adicione água da massa conforme necessário para uma consistência sedosa. Finalize com salsinha picada e sirva imediatamente.
NÃO adicione queijo parmesão - pratos italianos com frutos do mar/anchova tradicionalmente não levam queijo.
“Massa simples e deliciosa onde tomates cereja estouram durante o cozimento, liberando seus sucos naturais e criando um molho fresco e vibrante. Uma receita de uma panela só, perfeita para iniciantes.”
“Receita mediterrânea rápida e nutritiva que transforma sardinhas em lata em um prato sofisticado. O limão siciliano corta a gordura do peixe enquanto a farinha de rosca tostada adiciona crocância.”