520 kcal
Massas
30 min
Spaghetti alla Puttanesca
“Clássico italiano de Nápoles feito com ingredientes da despensa em uma só panela. Tomates San Marzano, azeitonas, alcaparras e anchovas criam um molho robusto e cheio de umami.”
Fácil
R$ R$ 8-12
Modo de Preparo
- Técnica
Coloque uma panela grande com 4 litros de água para ferver. Quando ferver, adicione 1 colher de sopa de sal.
A água deve estar bem salgada, como água do mar. Isso é fundamental para o sabor da massa.
- Técnica
Enquanto a água esquenta, lave os tomates cereja e deixe-os inteiros. Fatie o alho em lâminas finas. Separe as folhas de manjericão.
Não corte os tomates - eles devem estourar naturalmente durante o cozimento para liberar seus sucos.
- Técnica
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o alho fatiado e refogue por 30 segundos até perfumar.
O alho não deve dourar demais, apenas ficar levemente dourado nas bordas. Se dourar muito, fica amargo.
- Técnica
Adicione todos os tomates cereja inteiros à frigideira. Tempere com sal e pimenta calabresa. Cozinhe sem mexer por 2 minutos.
Deixar os tomates sem mexer permite que a casca em contato com a panela comece a estourar primeiro.
- Técnica
Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe os tomates por mais 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente. Use as costas de uma colher de pau para pressionar delicadamente alguns tomates, ajudando-os a estourar.
Deixe alguns tomates inteiros para ter textura variada no prato final. O objetivo é um molho rústico, não homogêneo.
- Técnica
Quando a água ferver, cozinhe o espaguete conforme as instruções da embalagem até ficar al dente (8-10 minutos). Reserve 1 xícara (250ml) da água do cozimento antes de escorrer.
A água do cozimento é rica em amido e é o segredo para um molho sedoso que gruda na massa.
Execute em paralelo com o passo 5 - Técnica
Escorra a massa e adicione diretamente na frigideira com os tomates estourados. Misture bem em fogo baixo.
Adicione a massa ainda úmida - a água extra ajuda a criar o molho.
- Técnica
Adicione ½ xícara da água reservada do cozimento e misture vigorosamente por 1-2 minutos até o molho ficar cremoso e envolver a massa.
Se o molho parecer seco, adicione mais água do cozimento aos poucos. O movimento de misturar emulsifica o azeite com a água.
- Técnica
Desligue o fogo, adicione as folhas de manjericão rasgadas com as mãos e misture. Prove e ajuste o sal e pimenta se necessário.
Rasgar o manjericão com as mãos libera mais aroma do que cortar com faca. Adicione no final para preservar o frescor.
- Técnica
Sirva imediatamente em pratos aquecidos, finalizando com queijo parmesão ralado generosamente e um fio de azeite extravirgem.
Aquecer os pratos ajuda a manter a massa quente por mais tempo. Use parmesão recém-ralado para melhor sabor.
