Macarrão com Sardinha e Limão

Modo de Preparo

1. 1
   Técnica

   Coloque uma panela grande com água abundante para ferver. Quando ferver, adicione sal generosamente.

   A água deve estar bem salgada como água do mar para temperar a massa por dentro.
2. 2
   Técnica

   Em uma frigideira pequena, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio. Adicione a farinha de rosca e torre por 2-3 minutos, mexendo constantemente, até dourar e ficar crocante. Reserve em um prato.

   A farinha de rosca tostada (pangrattato) é chamada de 'queijo dos pobres' na Sicília - adiciona textura crocante e sabor tostado.

   Iniciar timer de 3 min
3. 3
   Técnica

   Fatie o alho finamente. Raspe as zests do limão (apenas a parte amarela) e reserve o suco. Escorra as sardinhas do óleo e separe em pedaços grandes com um garfo.

   Não despedace demais as sardinhas - pedaços maiores mantêm melhor textura no prato final.

   Execute em paralelo com o passo 2
4. 4
   Técnica

   Cozinhe o espaguete na água fervente até 1 minuto antes do ponto al dente. Reserve 1 xícara da água do cozimento antes de escorrer.

   A massa vai terminar de cozinhar no molho, absorvendo os sabores do alho, limão e sardinha.

   Iniciar timer de 1 min
5. 5
   Técnica

   Na mesma frigideira usada para a farinha de rosca, aqueça o restante do azeite em fogo médio-baixo. Adicione o alho e a pimenta calabresa, refogando por 30 segundos até perfumar. Adicione as sardinhas e as raspas de limão, mexendo delicadamente por 1 minuto.

   Fogo baixo é essencial - o alho não pode queimar. As sardinhas só precisam aquecer, não cozinhar demais.

   Iniciar timer de 1 min

   Execute em paralelo com o passo 4
6. 6
   Técnica

   Adicione a massa escorrida à frigideira com as sardinhas. Acrescente o suco de meio limão e ½ xícara da água reservada. Misture delicadamente em fogo médio por 1-2 minutos até o molho envolver a massa.

   O suco de limão corta a gordura da sardinha e ilumina todos os sabores. Adicione mais água se necessário.

   Iniciar timer de 2 min
7. 7
   Técnica

   Desligue o fogo. Adicione metade da salsinha e misture. Sirva em pratos, finalizando com a farinha de rosca tostada, o restante da salsinha e um fio de azeite.

   A farinha de rosca deve ser adicionada na hora de servir para manter a crocância. Rico em ômega-3!